HACCP

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, letteralmente «Analisi del Pericolo e Punti Critici di Controllo») è un sistema che previene i pericoli di contaminazione alimentare.
Esso si basa sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione sia di natura biologica, chimica o fisica. È sistematico ed ha basi scientifiche.

La sua finalità è quella di individuare ed analizzare pericoli e mettere a punto sistemi adatti per il loro controllo.

L’HACCP è stato introdotto in Europa nel 1993 con la direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D.Lgs 155/1997), che prevede l’obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare.

Questa normativa è stata sostituita dal Reg. CE 852/2004 entrato in vigore dal 01/01/2006 e recepito in Italia con il D.Lgs 193/2007, con quale viene inoltre definitivamente abrogato il D.Lgs. 155/97 e vengono decretate le sanzioni per inadempienza al Reg. CE 852/0.

Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti.
In pratica, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

Servizi HACCP:

• Consulenza Sicurezza Alimentare HACCP con personale qualificato per le aziende del settore alimentare per garantire la sicurezza alimentare e la conformità alle normative.
• Redazione e gestione del manuale di autocontrollo degli alimenti (HACCP).
• Redazione ed elaborazione piani di autocontrollo e di campionamento.
• Controllo periodico in convenzione della corretta prassi igienica: supporto per la verifica delle norme igieniche e del sistema HACCP.
• Controllo del livello igienico di luoghi e attrezzature mediante tamponi di superficie.
• Controllo di salubrità mediante analisi su alimenti e materie prime -Verifiche Ispettive – Analisi Batteriologiche
• Analisi acque
• Corsi di formazione relativi al sistema HACCP
• Servizi di consulenza in materia di HACCP con personale qualificato